Inmovilización de proteasas en nanopartículas
Resumen
En el estudio realizado se evaluó la capacidad de inmovilizar la proteasa papaína en una matriz de nanopartículas de aluminosilicatos (zeolita) a través de la formación de enlaces covalentes, en el producto de la inmovilización se determinó la actividad enzimática para estimar su uso en la hidrólisis de ingredientes proteicos utilizados en la elaboración de alimentos acuícolas formulados. Al término del proceso de inmovilización de la papaína en zeolita la actividad enzimática específica del producto final se comparó con la actividad de la papaína soluble al inicio del proceso, se determinó una diferencia entre las muestras de 0.44 U/mg, lo cual indica que la enzima inmovilizada presentó una actividad del 86% con relación a la concentración inicial de la forma soluble. La determinación de la capacidad proteolítica relativa de papaína inmovilizada mostró que harina de pescado presentó el mayor porcentaje (79.3%) y harina de soya el menor (25.8%).
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